Стерилизация является важной частью обработки напитков. Стерилизация напитков отличается от медицинской и биологической стерилизации. Стерилизация напитков имеет два значения: одно состоит в том, чтобы убить патогенные бактерии и бактерии порчи в напитке, уничтожить ферменты в пище и сделать напиток в определенной среде, такой как закрытая бутылка, банка или другой упаковочный контейнер, есть определенный срок годности; Во -вторых, необходимо максимально защитить питательные вещества и аромат в напитках в процессе стерилизации. Следовательно, стерилизованный напиток является коммерчески стерильным.
Существует два типа методов стерилизации напитков: физическая стерилизация и химическая стерилизация. В методе химической стерилизации используются бактерициды, такие как перекись водорода, этиленоксид и гипохлорит натрия. Из -за воздействия химических остатков на химическую стерилизацию, современные методы стерилизации пищи, как правило, являются методами физической стерилизации. Метод физической стерилизации разделен на метод термической стерилизации и метод холодной стерилизации. Метод тепловой стерилизации разделен на метод термической стерилизации, метод сухого теплотетерилизации, метод микроволновой стерилизации и метод стерилизации с дальней инфракрасной нагреванием. Метод холодной стерилизации разделен на метод стерилизации ультрафиолетового излучения, метод ионизирующего излучения стерилизации и метод замораживания стерилизации. Среди методов стерилизации влажного тепла существует метод пастеризации, метод высокотемпературной кратковременной стерилизации и метод мгновенной стерилизации сверхвысокой температуры. Так называемая пастеризация (пастеризация) представляет собой низкотемпературный метод долгосрочной стерилизации, температура стерилизации ниже 100 градусов, время удержания составляет 30 минут. Высокая температурная краткосрочная метод стерилизации (HTST), температура стерилизации, как правило, ниже 100 градусов, такая как температура стерилизации молока, составляет 85 градусов, поддерживая более 15 с. Ультра высокая температура мгновенная стерилизация (UHT), температура стерилизации выше 120 градусов, только в течение нескольких секунд. Методы стерилизации HTST и UHT не только высокоэффективны, но и структура и внешний вид пищи, а сохранение питания и аромата лучше, чем другие методы стерилизации.